L-iżvilupp tal-industrija tal-ikel wassal għall-iżvilupp ta' addittivi tal-ikel.Benżoat tas-sodju ta' grad ta' ikelhuwa l-preservattiv tal-ikel li ilu jeżisti u l-aktar użat u jintuża ħafna fil-prodotti tal-ikel. Iżda fih tossiċità, allura Għaliex is-sodium benzoate għadu fl-ikel?
Benżoat tas-sodjuhuwa funġiċida organiku u l-aqwa effett inibitorju tiegħu huwa fil-medda ta' pH ta' 2.5 - 4. Meta l-pH ikun > 5.5, ikun inqas effettiv kontra ħafna moffa u ħmira. Il-konċentrazzjoni minima ta' aċidu benżojku hija 0.05% - 0.1%. It-tossiċità tiegħu tinħall fil-fwied meta jidħol fil-ġisem. Hemm rapporti internazzjonali ta' avvelenament superimpost mill-użu ta'benżoat tas-sodju bħala preservattivGħalkemm għad m'hemmx fehim unifikat, f'xi pajjiżi u reġjuni ġew ipprojbiti dispożizzjonijiet, bħall fl-Istati Uniti, il-Ġappun, u Ħong Kong ġie pprojbit l-użu ta' ikel fil-laned. Is-sorbat tal-potassju, li huwa inqas tossiku, jintuża ħafna. Peress li s-solubilità tiegħu fl-ilma hija fqira, ġeneralment jintuża bħala benżoat tas-sodju b'solubilità tajba fl-ilma. Jintuża prinċipalment għall-preservazzjoni u l-prevenzjoni tal-moffa fi prodotti bħaz-zalza tas-sojja, il-ħall, il-pickles, u x-xorb karbonizzat.
Minħabba t-tħassib dwar is-sikurezza, għalkemm ħafna pajjiżi għadhom jippermettu li l-benżoat tas-sodju jiżdied mal-ikel bħala preservattiv, l-ambitu tal-applikazzjoni sar dejjem aktar dejjaq u l-ammont ta' addittiv huwa mmonitorjat b'mod strett. Fl-Istati Uniti, l-użu massimu permess tiegħu huwa ta' 0.1% bil-piż. L-istandard nazzjonali Ċiniż attwali dwar is-sikurezza tal-ikel GB2760-2016 "Standard għall-użu ta' addittivi tal-ikel" jistipula limitu għall-użu ta' "aċidu benżojku u l-melħ tas-sodju tiegħu", b'limitu massimu ta' 0.2g/kg għal xorb karbonizzat, 1.0g/kg għal xorb ibbażat fuq il-pjanti u 1.0g/kg għal xorb meraq tal-frott u l-ħaxix (polpa). L-iskop taż-żieda ta' preservattivi tal-ikel huwa li tittejjeb il-kwalità tal-ikel, tiġi estiża l-ħajja fuq l-ixkaffa, jiġi ffaċilitat l-ipproċessar u jiġi ppreservat il-kontenut nutrittiv. Iż-żieda ta' benżoat tas-sodju hija permessa u sikura sakemm titwettaq skont il-firxa ta' speċi u l-ammont ta' użu stipulat mill-istat.
Ħin tal-posta: 05 ta' Diċembru 2022