Varjetajiet u klassifikazzjonijiet ta 'togħma u fwieħa tal-ikel

1.Il-varjetà tat-togħma u l-fwieħa tal-ikel
Il-proporzjon ta 'togħmiet ta' l-ikel huwa żgħir ħafna, iżda jeħtieġ li jwettaq ċerta evalwazzjoni tas-sigurtà u s-saħħa, u jista 'jintuża biss wara li jissodisfa r-rekwiżiti tar-regolamenti rilevanti tas-saħħa. Hemm ħafna tipi ta 'togħma tal-ikel, maqsuma f'solidu u likwidu skont il-forma tad-dożaġġ. Togħma solida għandha togħma tal-mikrokapsula u l-bqija. It-togħmiet likwidi jistgħu jinqasmu fi togħmiet li jinħallu fl-ilma, togħmiet li jinħallu fiż-żejt u togħmiet emulsifikati. Barra minn hekk, tista 'wkoll tkun klassifikata bit-togħma u l-użu.
It-togħma tal-mikrokapsula hija magħmula minn togħmiet u aġenti tal-kisi (bħal lamtu modifikat, eċċ.) Permezz ta 'emulsifikazzjoni u tnixxif bl-isprej, li għandu l-karatteristiċi tal-prevenzjoni ta' ossidazzjoni u telf ta 'volatilizzazzjoni, u huwa prinċipalment użat biex jiżdied togħma ma' xorb solidu u ħwawar. Essenza li tinħall fl-ilma hija magħmula minn ilma distillat jew etanol bħala ħwawar dilwenti u li jittieklu, użati prinċipalment fix-xorb mhux raffinat u taħwir ieħor. It-togħma li tinħall fiż-żejt issir billi tħallat il-propilene glycol ma 'togħma tal-ikel, eċċ., Prinċipalment użata għall-ħlewwa u l-cookies. Essenza emulsifikanti hija fażi taż-żejt magħmula minn togħma tal-ikel, żjut tal-ikel, regolaturi tal-gravità speċifiċi, antiossidanti, preservattivi, eċċ., U fażi tal-ilma magħmula minn emulsifikanti, koloranti, preservattivi, ħxuna, aġenti qarsa, aġenti qarsa u ilma distillat, eċċ., Magħmulin minn emulsifikazzjoni u omoġenizzazzjoni ta 'pressjoni għolja, li jintużaw għal xorb kiesaħ u xorb kiesaħ.

2.Il-klassifikazzjonijiet tat-togħma u l-fwieħa tal-ikel
It-togħma tal-ikel hija addittiv tal-ikel essenzjali fl-industrija tal-ikel. Fl-addittivi tal-ikel huwa ġismu stess, hemm aktar minn elf varjetà. It-tipi ta 'togħma jistgħu jinqasmu fi:
(1) Togħma naturali. Hija sustanza kompletament naturali estratta minn pjanti u annimali naturali (ħwawar) permezz ta 'metodi fiżiċi. Normalment, it-trasportaturi ta 'sustanzi ta' l-aroma naturali jistgħu jinkisbu minn frott, organi ta 'l-annimali, weraq, te u żrieragħ. Il-metodi ta 'estrazzjoni huma estrazzjoni, distillazzjoni u konċentrazzjoni. Estratt tal-vanilla, estratt tal-kawkaw, estratt tal-frawli u l-bqija jistgħu jinkisbu permezz ta 'metodu ta' estrazzjoni. Żejt tal-bżar, żejt tal-bużbież, żejt tal-kannella (osmanthus), żejt tal-ewkaliptu jista 'jinkiseb permezz ta' distillazzjoni. Żejt oranġjo, żejt tal-lumi u żejt taċ-ċitru jistgħu jinkisbu permezz ta 'distillazzjoni. Konċentrat tal-meraq tat-tuffieħ, konċentrat tal-mango, konċentrat tal-meraq tal-larinġ u l-bqija jistgħu jinkisbu bil-metodu ta 'konċentrazzjoni. Hemm aktar minn 5,000 materja prima li jistgħu jestrattaw togħmiet tal-ikel fid-dinja, u aktar minn 1,500 jintużaw komunement.
(2) Togħma ta 'identità naturali. Dan it-tip ta 'togħma jinkiseb permezz ta' trattament kimiku ta 'materja prima naturali jew sinteżi artifiċjali u sustanzi ta' togħma naturali eżattament l-istess sustanza kimika.
(3) Togħma sintetika. Dan jinkiseb permezz ta 'sinteżi artifiċjali u metodi kimiċi oħra u ma ġiex ikkonfermat li l-molekuli kimiċi naturali tas-sustanza. Jekk jinstab fin-natura u jiddomina l-istess molekuli kimiċi, huwa ekwivalenti għal togħma naturali. Sakemm hemm materja prima fl-essenza hija sintetika, jiġifieri, essenza sintetika artifiċjali.
⑷ Togħma mħejjija bil-metodu mikrobjali. Hija essenza miksuba permezz ta 'fermentazzjoni mikrobjali jew reazzjoni enżimatika.
(5) Essenza reattiva. Dan it-tip ta 'togħma huwa derivat mir-reazzjoni ta' Maillard ta 'proteina li tisħon u tnaqqis taz-zokkor, u ħafna drabi jintuża fil-laħam, ċikkulata, kafè, aroma tax-xgħir.

Skond l-istatus tal-klassifikazzjoni tat-togħma, it-togħmiet tal-ikel jinkludu: togħma likwida (li tinħall fl-ilma, li tinħall fiż-żejt, emulsifikanti), li minnhom is-sustanzi tal-aroma ammontaw għal 10% -20%, solvent (ilma, propilene glycol, eċċ.) Jirrappreżentaw 80% -90%; Togħma ta 'emulsjoni, inklużi solvent, emulsifikant, kolla, stabilizzatur, pigment, aċidu u anti-ossidant, 80% - 90%; It-togħma tat-trab, li fiha s-sustanza tal-aroma kienet tammonta għal 10% -20%, it-trasportatur kien jammonta għal 80% -90%.

L-iżvilupp tat-togħma tat-trab huwa mgħaġġel, u għandu firxa wiesgħa ta 'applikazzjonijiet f'xorb, snacks, prodotti moħmija u l-bqija. Hemm tliet tipi ta 'togħmiet tat-trab użati komunement:
(1) Togħma ta 'trab fil-forma ta' taħlit: diversi sustanzi ta 'togħma trab huma mħallta ma' xulxin, bħal trab b'ħames ħwawar, trab tal-curry, eċċ.; Ħafna minn dawn ir-riħa jiġu minn ħwawar tal-pjanti naturali, u fil-preparazzjoni ta 'togħmiet tal-laħam; Trab tal-vanilla, vanillina, eċċ., Huma wkoll togħmiet tat-trab fil-forma ta 'taħlit.
(2) togħma ta 'trab fil-forma ta' adsorbiment: l-essenza hija estremament assorbita fuq il-wiċċ tat-trasportatur, u l-kompożizzjoni ta 'din it-togħma għandu jkollha volatilità baxxa; Togħmiet tal-laħam varji huma l-aktar togħmiet tat-trab f'forma adsorbita.
(3) Il-forma tal-kisi tat-togħma tat-trab tal-mikrokapsula hija l-iktar togħma tat-trab użata fl-industrija tal-ikel illum.
Il-mikrogelatinizzazzjoni tat-togħma hija mezz speċjali għall-imballaġġ, l-iżolament, il-preservazzjoni, ir-rilaxx bil-mod u t-tqaddid tal-likwidu, l-iskop ewlieni tagħha huwa li żżomm it-togħma oriġinali għal żmien twil, u tippreserva aħjar it-togħma biex tevita d-deterjorazzjoni tat-togħma kkawżata minn ossidazzjoni u fatturi oħra.
Dan l-effett huwa ta 'sinifikat speċjali u prattikabilità wiesgħa għal togħmiet oħra ta' trab fl-applikazzjonijiet tal-industrija tal-ikel. Fil-qosor kif ġej: Il-produzzjoni tradizzjonali tax-xorb solidu tuża l-aktar metodu ta 'tnixxif bl-isprej, metodu ta' tnixxif bil-vakwu u metodu ta 'tnixxif ta' togħlija biex tipproduċi, il-proċess ta 'produzzjoni juża togħma likwida, jeħtieġ li jissaħħan biex jitneħħa s-solvent, it-togħma tal-prodott se tkun affettwata.

Metodu ta 'taħlit ta' trab niexef jintuża fil-produzzjoni ta 'xorb solidu. Fil-proċess tal-produzzjoni, diversi ingredjenti tat-trab huma mħallta direttament ma 'essenza ta' trab tal-microgel, mingħajr tisħin, u t-togħma tal-prodott tibqa 'l-istess. L-użu ta 'ħwawar tat-trab tal-granulu microgel għal xorb solidu huwa faċli biex topera, faċli biex tħallat b'mod uniformi, ma żżidx it-temperatura tal-prodotti tat-taħwir, il-prodotti jżommu l-istat tat-trab oriġinali, u mhux se jibdlu l-kulur fi prodotti biz-zokkor abjad.
Minħabba li l-komponenti tal-fwieħa huma inkapsulati fil-kapsula, it-telf ta 'volatilizzazzjoni huwa inibit, u b'hekk jestendi l-ħin tal-preservazzjoni. Il-komponenti tal-fwieħa huma iżolati mill-ispazju tal-madwar biex jipprevjenu l-possibbiltà ta 'deterjorazzjoni ta' togħma minħabba fatturi bħall-ossidazzjoni, u b'hekk jestendu ħafna l-perjodu ta 'żamma tal-prodott. L-użu ta 'operazzjoni ta' togħma ta 'togħma likwida mhuwiex konvenjenti, mhux faċli biex jitħallat b'mod uniformi, iżid il-kontenut ta' ilma ta 'prodotti ta' taħwir, sabiex il-prodott ikun faċli biex jifforma fenomenu tal-caking, fil-prodotti ta 'biz-zokkor abjad se jdur gradwalment, it-togħma jista' jiżdied biss mal-wiċċ, espost għall-ispazju li jirriżulta f'volatilizzazzjoni rapida, iżomm il-ħin tal-fwieħa, iżomm il-ħin kbir ta 'kuntatt tat-togħma bl-arja, suxxettibbli għall-ossidazzjoni, jippromwovi l-perjodu ta' togħma.