Varjetajiet u klassifikazzjonijiet ta 'togħma u fwieħa ta' l-ikel

1.Il-varjetà ta 'togħma u fwieħa tal-ikel
Il-proporzjon tat-togħmiet tal-ikel huwa żgħir ħafna, iżda jeħtieġ li jwettaq ċerta evalwazzjoni tas-sigurtà u s-saħħa, u jista 'jintuża biss wara li jissodisfa r-rekwiżiti tar-regolamenti tas-saħħa rilevanti.Hemm ħafna tipi ta 'togħma ta' l-ikel, maqsuma f'solidi u likwidi skond il-forma tad-dożaġġ.It-togħma solida għandha togħma tal-mikrokapsuli u l-bqija.It-togħmiet likwidi jistgħu jinqasmu f'togħmiet li jinħallu fl-ilma, togħmiet li jinħallu fiż-żejt u togħmiet emulsifikati.Barra minn hekk, jista 'jiġi kklassifikat ukoll skond it-togħma u l-użu.
It-togħma tal-mikrokapsuli hija magħmula minn togħmiet u aġenti tal-kisi (bħal lamtu modifikat, eċċ.) permezz ta 'emulsifikazzjoni u tnixxif bl-isprej, li għandu l-karatteristiċi li jipprevjeni telf ta' ossidazzjoni u volatilizzazzjoni, u jintuża prinċipalment biex iżżid togħma għal xorb solidu u ħwawar.L-essenza li tinħall fl-ilma hija magħmula minn ilma distillat jew etanol bħala dilwent u ħwawar li jittieklu, prinċipalment użati f'soft drinks u togħma oħra.It-togħma li tinħall fiż-żejt hija magħmula billi tħallat propylene glycol mat-togħma tal-ikel, eċċ., prinċipalment użata biex tagħti ħelu l-ħelu u l-cookies.L-essenza emulsifikanti hija fażi taż-żejt magħmula minn togħma tal-ikel, żjut tal-ikel, regolaturi tal-gravità speċifika, antiossidanti, preservattivi, eċċ., u fażi tal-ilma magħmula minn emulsjonanti, koloranti, preservattivi, sustanzi li jħaxxnu, aġenti qarsa u ilma distillat, eċċ., Magħmula minn emulsifikazzjoni u omoġenizzazzjoni bi pressjoni għolja, prinċipalment użati għal soft drinks u xorb kiesaħ, titjib fit-togħma, kulur jew turbidità.

2.Il-klassifikazzjonijiet tat-togħma u l-fwieħa tal-ikel
It-togħma tal-ikel hija addittiv tal-ikel essenzjali fl-industrija tal-ikel.Fl-addittivi tal-ikel huwa l-ġisem tiegħu stess, hemm aktar minn elf varjetà.It-tipi ta’ togħma jistgħu jinqasmu fi:
(1) Togħma naturali.Hija sustanza kompletament naturali estratta minn pjanti u annimali naturali (ħwawar) b'metodi fiżiċi.Normalment, it-trasportaturi ta 'sustanzi ta' aroma naturali jistgħu jinkisbu minn frott, organi ta 'annimali, weraq, tè u żrieragħ.Il-metodi ta 'estrazzjoni huma estrazzjoni, distillazzjoni u konċentrazzjoni.Estratt tal-vanilla, estratt tal-kawkaw, estratt tal-frawli u l-bqija jistgħu jinkisbu permezz ta 'metodu ta' estrazzjoni.Żejt tal-pepermint, żejt tal-bużbież, żejt tal-kannella (osmanthus), żejt tal-ewkaliptu jistgħu jinkisbu bid-distillazzjoni.Żejt tal-larinġ, żejt tal-lumi u żejt taċ-ċitru jistgħu jinkisbu bid-distillazzjoni.Konċentrat tal-meraq tat-tuffieħ, konċentrat tal-mango, konċentrat tal-meraq tal-larinġ u l-bqija jistgħu jinkisbu bil-metodu ta 'konċentrazzjoni.Hemm aktar minn 5,000 materja prima li tista 'tiġbed it-togħmiet tal-ikel fid-dinja, u aktar minn 1,500 huma komunement użati.
(2) Togħma ta 'identità naturali.Dan it-tip ta 'togħma tinkiseb permezz ta' trattament kimiku ta 'materja prima naturali jew sintesi artifiċjali u sustanzi ta' togħma naturali eżattament l-istess sustanza kimika.
(3) Togħma sintetika.Huwa miksub minn sinteżi artifiċjali u metodi kimiċi oħra u ma ġiex ikkonfermat li l-molekuli kimiċi naturali tas-sustanza.Jekk jinstab fin-natura u jiddomina l-istess molekuli kimiċi, huwa ekwivalenti għal togħma naturali.Sakemm ikun hemm materja prima fl-essenza hija sintetika, jiġifieri, essenza sintetika artifiċjali.
⑷ Togħma ppreparata b'metodu mikrobjali.Hija essenza miksuba minn fermentazzjoni mikrobjali jew reazzjoni enżimatika.
(5) Essenza reattiva.Dan it-tip ta 'togħma hija derivata mir-reazzjoni Maillard tat-tisħin tal-proteina u t-tnaqqis taz-zokkor, u ħafna drabi tintuża fil-laħam, ċikkulata, kafè, aroma tax-xgħir.

Skont l-istatus tal-klassifikazzjoni tat-togħma, it-togħmiet tal-ikel jinkludu: togħma likwida (solubbli fl-ilma, solubbli fiż-żejt, emulsifikanti), li s-sustanzi tal-aroma kienu jammontaw għal 10% -20%, solvent (ilma, propylene glycol, eċċ.) għal 80% -90%;Togħma ta 'emulsjoni, inkluż solvent, emulsifikatur, kolla, stabilizzatur, pigment, aċidu u antiossidant, 80%--90%;It-togħma tat-trab, li fiha s-sustanza tal-aroma kienet tammonta għal 10% -20%, it-trasportatur ammonta għal 80% -90%.

L-iżvilupp tat-togħma tat-trab huwa mgħaġġel, u għandu firxa wiesgħa ta 'applikazzjonijiet fix-xorb, snacks, prodotti moħmija u l-bqija.Hemm tliet tipi ta 'togħmiet ta' trab użati komunement:
(1) Togħma ta 'trab fil-forma ta' taħlit: diversi sustanzi ta 'togħma trab huma mħallta ma' xulxin, bħal trab ta 'ħames ħwawar, trab tal-curry, eċċ.;Ħafna minn dawn ir-rwejjaħ ġejjin minn ħwawar naturali tal-pjanti, u fil-preparazzjoni ta 'togħmiet tal-laħam;Trab tal-vanilla, vanillina, eċċ., Huma wkoll togħmiet ta 'trab fil-forma ta' taħlit.
(2) Togħma ta 'trab fil-forma ta' adsorbiment: l-essenza hija estremament adsorbita fuq il-wiċċ tat-trasportatur, u l-kompożizzjoni ta 'din it-togħma għandu jkollha volatilità baxxa;Diversi togħmiet tal-laħam huma l-aktar togħmiet ta 'trab f'forma adsorbita.
(3) Il-forma tal-kisi tat-togħma tat-trab tal-mikrokapsuli hija t-togħma tat-trab l-aktar użata fl-industrija tal-ikel illum.
Il-mikroġelatinizzazzjoni tat-togħma hija mezz speċjali għall-ippakkjar, iżolament, preservazzjoni, rilaxx bil-mod u tqaddid likwidu tat-togħma, l-għan ewlieni tagħha huwa li żżomm it-togħma oriġinali għal żmien twil, u tippreserva aħjar it-togħma biex tevita d-deterjorazzjoni tat-togħma kkawżata minn ossidazzjoni u fatturi oħra.
Dan l-effett huwa ta 'sinifikat speċjali u prattikabilità wiesgħa għal togħmiet oħra ta' trab fl-applikazzjonijiet tal-industrija tal-ikel.Fil-qosor kif ġej: il-produzzjoni tradizzjonali tax-xorb solidu l-aktar tuża metodu ta 'tnixxif bl-isprej, metodu ta' tnixxif bil-vakwu u metodu ta 'tnixxif tat-togħlija biex tipproduċi, il-proċess ta' produzzjoni juża togħma likwida, jeħtieġ li jissaħħan biex tneħħi s-solvent, it-togħma tal-prodott tkun affettwata.

Metodu ta 'taħlit ta' trab niexef jintuża fil-produzzjoni ta 'xarba solida.Fil-proċess tal-produzzjoni, diversi ingredjenti tat-trab huma mħallta direttament ma 'essenza ta' trab tal-mikroġel, mingħajr tisħin, u t-togħma tal-prodott tibqa 'mhux mibdula.L-użu tat-togħma tat-trab tal-granuli tal-microgel għal xorb solidu huwa faċli biex topera, faċli biex tħallat b'mod ugwali, ma żżidx it-temperatura tal-prodotti tat-togħma, il-prodotti jżommu l-istat tat-trab oriġinali, u mhux se jbiddlu l-kulur fi prodotti abjad biz-zokkor.
Minħabba li l-komponenti tal-fwieħa huma inkapsulati fil-kapsula, it-telf tal-volatilizzazzjoni huwa inibit, u b'hekk jestendi l-ħin tal-preservazzjoni.Il-komponenti tal-fwieħa huma iżolati mill-ispazju tal-madwar biex jipprevjenu l-possibbiltà ta 'deterjorazzjoni tat-togħma minħabba fatturi bħall-ossidazzjoni, u b'hekk jestendu ħafna l-perjodu ta' żamma tal-prodott.L-użu ta 'l-operazzjoni ta' taħwir ta 'togħma likwida mhuwiex konvenjenti, mhux faċli biex titħallat b'mod ugwali, iżid il-kontenut ta' ilma ta 'prodotti ta' taħwir, sabiex il-prodott ikun faċli biex jifforma fenomenu ta 'caking, fil-prodotti bojod ta' zokkor gradwalment iduru isfar, togħma tista 'tkun biss miżjud mal-wiċċ, espost għall-ispazju li jirriżulta f'volatilizzazzjoni rapida, żomm il-ħin tal-fwieħa huwa qasir, żona kbira ta 'kuntatt ta' togħma ma 'l-arja, suxxettibbli għall-ossidazzjoni, tippromwovi d-deterjorazzjoni tat-togħma, perjodu qasir ta' żamma.