Varjetajiet u klassifikazzjonijiet tat-togħma u l-fwieħa tal-ikel

1. Il-varjetà ta' togħma u fwieħa tal-ikel
Il-proporzjon tat-togħmiet tal-ikel huwa żgħir ħafna, iżda jeħtieġ li titwettaq ċerta evalwazzjoni tas-sigurtà u s-saħħa, u jista' jintuża biss wara li jintlaħqu r-rekwiżiti tar-regolamenti tas-saħħa rilevanti. Hemm ħafna tipi ta' togħmiet tal-ikel, maqsuma f'solidi u likwidi skont il-forma tad-dożaġġ. It-togħma solida għandha togħma ta' mikrokapsula u oħrajn. It-togħmiet likwidi jistgħu jinqasmu f'togħmiet li jinħallu fl-ilma, togħmiet li jinħallu fiż-żejt u togħmiet emulsifikati. Barra minn hekk, jistgħu wkoll jiġu kklassifikati skont it-togħma u l-użu.
It-togħma tal-mikrokapsuli hija magħmula minn togħmiet u aġenti tal-kisi (bħal lamtu modifikat, eċċ.) permezz ta' emulsifikazzjoni u tnixxif bl-isprej, li għandu l-karatteristiċi li jipprevjeni t-telf tal-ossidazzjoni u l-volatilizzazzjoni, u jintuża prinċipalment biex iżid it-togħma max-xorb solidu u t-taħwir. L-essenza li tinħall fl-ilma hija magħmula minn ilma distillat jew etanol bħala dilwent u ħwawar li jittieklu, użata prinċipalment fix-xorb mhux alkoħoliku u togħmiet oħra. It-togħma li tinħall fiż-żejt issir billi jitħallat il-propylene glycol mat-togħma tal-ikel, eċċ., użata prinċipalment biex tagħmel il-ħelu l-ħelu u l-cookies. L-essenza emulsifikanti hija fażi taż-żejt magħmula minn togħma tal-ikel, żjut tal-ikel, regolaturi tal-gravità speċifika, antiossidanti, preservattivi, eċċ., u fażi tal-ilma magħmula minn emulsifikanti, koloranti, preservattivi, sustanzi li jħaxxnu, aġenti qarsa u ilma distillat, eċċ., magħmula permezz ta' emulsifikazzjoni u omoġenizzazzjoni bi pressjoni għolja, użata prinċipalment għal xorb mhux alkoħoliku u xorb kiesaħ, titjib fit-togħma, kulur jew turbidità.

2. Il-klassifikazzjonijiet tat-togħma u l-fwieħa tal-ikel
It-togħma tal-ikel hija addittiv essenzjali tal-ikel fl-industrija tal-ikel. Fl-addittivi tal-ikel hija l-korp tagħha stess, hemm aktar minn elf varjetà. It-tipi ta’ togħmiet jistgħu jinqasmu fi:
(1) Togħma naturali. Hija sustanza kompletament naturali estratta minn pjanti u annimali naturali (ħwawar) b'metodi fiżiċi. Normalment, it-trasportaturi ta' sustanzi aromatiċi naturali jistgħu jinkisbu minn frott, organi tal-annimali, weraq, tè u żerriegħa. Il-metodi ta' estrazzjoni huma estrazzjoni, distillazzjoni u konċentrazzjoni. Estratt tal-vanilla, estratt tal-kawkaw, estratt tal-frawli u oħrajn jistgħu jinkisbu bil-metodu ta' estrazzjoni. Żejt tan-nagħniegħ, żejt tal-bużbież, żejt tal-kannella (osmanthus), żejt tal-ewkaliptu jistgħu jinkisbu bid-distillazzjoni. Żejt tal-larinġ, żejt tal-lumi u żejt taċ-ċitru jistgħu jinkisbu bid-distillazzjoni. Konċentrat tal-meraq tat-tuffieħ, konċentrat tal-mango, konċentrat tal-meraq tal-larinġ u oħrajn jistgħu jinkisbu bil-metodu ta' konċentrazzjoni. Hemm aktar minn 5,000 materja prima li jistgħu jiġu estratti t-togħmiet tal-ikel fid-dinja, u aktar minn 1,500 huma komunement użati.
(2) Togħma identika naturali. Dan it-tip ta’ togħma jinkiseb permezz ta’ trattament kimiku ta’ materja prima naturali jew sinteżi artifiċjali u sustanzi ta’ togħma naturali eżattament l-istess sustanza kimika.
(3) Togħma sintetika. Din tinkiseb permezz ta' sinteżi artifiċjali u metodi kimiċi oħra u għadha ma ġietx ikkonfermata li l-molekuli kimiċi naturali tas-sustanza huma s-sustanza. Jekk jinstabu fin-natura u jiddominaw l-istess molekuli kimiċi, huma ekwivalenti għal togħma naturali. Sakemm ikun hemm materja prima fl-essenza, din hija sintetika, jiġifieri, essenza sintetika artifiċjali.
⑷ Togħma ppreparata b'metodu mikrobjali. Hija essenza miksuba permezz ta' fermentazzjoni mikrobjali jew reazzjoni enżimatika.
(5) Essenza reattiva. Dan it-tip ta’ togħma huwa derivat mir-reazzjoni ta’ Maillard tat-tisħin tal-proteina u t-tnaqqis taz-zokkor, u ħafna drabi jintuża fil-laħam, iċ-ċikkulata, il-kafè, l-aroma tal-malt.

Skont l-istatus tal-klassifikazzjoni tat-togħmiet, it-togħmiet tal-ikel jinkludu: togħma likwida (li tinħall fl-ilma, li tinħall fiż-żejt, emulsifikanti), li minnhom sustanzi aromatiċi ammontaw għal 10%-20%, solvent (ilma, propilen glikol, eċċ.) ammontaw għal 80%-90%; Togħma ta' emulsjoni, inkluż solvent, emulsifikant, kolla, stabilizzatur, pigment, aċidu u antiossidant, 80%-90%; Togħma ta' trab, li fiha s-sustanza aromatika ammontat għal 10%-20%, it-trasportatur ammonta għal 80%-90%.

L-iżvilupp tat-togħma tat-trab huwa mgħaġġel, u għandu firxa wiesgħa ta' applikazzjonijiet fix-xorb, snacks, prodotti moħmija, eċċ. Hemm tliet tipi ta' togħmiet tat-trab li jintużaw komunement:
(1) Togħma tat-trab fil-forma ta' taħlit: diversi sustanzi ta' togħma tat-trab jitħalltu ma' xulxin, bħal trab tal-ħames ħwawar, trab tal-curry, eċċ.; Ħafna minn dawn ir-riħa ġejjin minn ħwawar naturali tal-pjanti, u fil-preparazzjoni ta' togħmiet tal-laħam; Trab tal-vanilla, vanillina, eċċ., huma wkoll togħmiet tat-trab fil-forma ta' taħlit.
(2) Togħma ta' trab fil-forma ta' adsorbiment: l-essenza hija assorbita ħafna fuq il-wiċċ tat-trasportatur, u l-kompożizzjoni ta' din it-togħma għandu jkollha volatilità baxxa; Diversi togħmiet tal-laħam huma l-aktar togħmiet ta' trab f'forma assorbita.
(3) Il-forma ta' kisi tat-togħma tat-trab tal-mikrokapsuli hija l-aktar togħma tat-trab użata fl-industrija tal-ikel illum.
Il-mikroġelatinizzazzjoni tat-togħma hija mezz speċjali għall-ippakkjar, l-iżolament, il-preservazzjoni, ir-rilaxx bil-mod u t-tqaddid likwidu tat-togħma, l-iskop ewlieni tagħha huwa li żżomm it-togħma oriġinali għal żmien twil, u tippreserva aħjar it-togħma biex tevita d-deterjorament tat-togħma kkawżat mill-ossidazzjoni u fatturi oħra.
Dan l-effett huwa ta’ sinifikat speċjali u prattiċità wiesgħa għal togħmiet oħra tat-trab fl-applikazzjonijiet tal-industrija tal-ikel. Fil-qosor kif ġej: il-produzzjoni tradizzjonali tax-xorb solidu l-aktar tuża metodu ta’ tnixxif bl-isprej, metodu ta’ tnixxif bil-vakwu u metodu ta’ tnixxif bit-togħlija biex tipproduċi, il-proċess ta’ produzzjoni juża togħma likwida, jeħtieġ li tissaħħan biex tneħħi s-solvent, it-togħma tal-prodott tiġi affettwata.

Il-metodu tat-taħlit tat-trab niexef jintuża fil-produzzjoni ta' xorb solidu. Fil-proċess tal-produzzjoni, diversi ingredjenti tat-trab jitħalltu direttament mal-essenza tat-trab tal-mikroġel, mingħajr tisħin, u t-togħma tal-prodott tibqa' l-istess. L-użu tat-togħma tat-trab tal-granuli tal-mikroġel għal xorb solidu huwa faċli biex topera, faċli biex titħallat b'mod uniformi, ma żżidx it-temperatura tal-prodotti tat-togħma, il-prodotti jżommu l-istat oriġinali tat-trab, u ma jibdlux il-kulur fi prodotti biz-zokkor abjad.
Minħabba li l-komponenti tal-fwieħa huma inkapsulati fil-kapsula, it-telf tal-volatilizzazzjoni jiġi inibit, u b'hekk jiġi estiż il-ħin tal-preservazzjoni. Il-komponenti tal-fwieħa huma iżolati mill-ispazju tal-madwar biex jipprevjenu l-possibbiltà ta' deterjorament tat-togħma minħabba fatturi bħall-ossidazzjoni, u b'hekk jiġi estiż ħafna l-perjodu ta' żamma tal-prodott. L-użu ta' operazzjoni ta' togħma likwida mhijiex konvenjenti, mhux faċli biex titħallat b'mod uniformi, iżżid il-kontenut tal-ilma tal-prodotti tat-togħma, sabiex il-prodott ikun faċli biex jifforma fenomenu ta' tagħqid, fil-prodotti biz-zokkor abjad gradwalment isiru sofor, it-togħma tista' tiżdied biss mal-wiċċ, esposta għall-ispazju li tirriżulta f'volatilizzazzjoni rapida, iż-żamma tal-fwieħa hija qasira, żona kbira ta' kuntatt tat-togħma mal-arja, suxxettibbli għall-ossidazzjoni, tippromwovi d-deterjorament tat-togħma, perjodu qasir ta' żamma.