Bil-kompetizzjoni ħarxa fis-suq, il-prodotti tan-negozjanti qed isiru dejjem aktar diversifikati. Id-diversifikazzjoni tal-prodotti ġejja mid-diversifikazzjoni tal-gosti, u għalhekk huwa iktar importanti li tagħżel togħma ta 'kwalità għolja fl-istess ħin, diversi togħmiet jaqblu ma' xulxin. It-teknoloġija tal-kombinazzjoni tista 'mhux biss tikseb l-għaqda għolja ta' riħa u togħma meħtieġa mit-togħma tal-ikel, iżda wkoll tiftaħ kanal għat-titjib tal-kwalità tal-prodott.
1. Id-definizzjoni u s-sinifikat tat-teknoloġija tat-taħlita tat-togħma
Taħlita hija teknika li fiha żewġ togħmiet jew aktar jitħalltu fi proporzjonijiet xierqa biex jesprimu tema partikolari. It-teknoloġija tat-taħlita tirreferi għat-taħlita bejn it-togħma u t-togħma. L-aromi għandhom il-vantaġġi li ġejjin:
1) tagħmel it-togħma tal-prodott diversifikata;
2) tagħmel il-prodott togħma rikka u sħiħa;
3) ikollhom vantaġġ kompetittiv fis-suq, sabiex in-nies ma jkunux jistgħu jimitaw;
4) Uża s-sostituti, tnaqqas l-ispejjeż, iżda żżomm il-kwalità tal-prodott.
2. Il-prinċipju u l-elementi tal-kompożizzjoni tal-essenza
Fwieħa waħda ħafna drabi hija nieqsa mid-dimensjoni f'termini li tesprimi l-aroma fiżika tas-suġġett jew li tirrifletti t-togħma. Differenti mill-fwieħa fil-pussess, fwieħa tal-ikel hija assoċjazzjoni mentali biex tesprimi l-aroma. Huwa sensazzjoni ta 'togħma vera. Koordinazzjoni ta 'aroma tajba; Aroma tajba u togħma.
1) Tema ċara: It-togħma tal-ikel għandu jkollha tema ċara, it-togħma tal-ikel hija vera, tirriproduċi t-togħma naturali.
2) Koordinazzjoni ta 'aroma tajba: aqbad it-tranżizzjoni bejn l-aromi, issib art komuni, iktar tkun perfetta t-tranżizzjoni bejn l-aromi, aħjar tkun il-koordinazzjoni tal-aroma.
3) Togħma tajba u togħma: L-għan aħħari tal-kombinazzjoni tat-togħma tal-ikel huwa li tipprovdi prodott tajjeb, prodott tajjeb huwa l-għaqda ta 'aroma u togħma, l-aroma mhix l-għan aħħari tat-togħma, it-togħma tajba hija l-għan aħħari.
Minbarra li ssegwi l-prinċipji bażiċi, huwa meħtieġ ukoll li taqbad xi elementi u ssib xi ħiliet. L-aroma tal-frott hija prinċipalment fragranti, ħelwa u qarsa, u l-komponent ester huwa iktar importanti. L-aroma tal-ħalib hija prinċipalment ħelwa u qarsa, il-komponenti ta 'karbonazzjoni għolja u ester huma aktar importanti. L-aroma tal-ġewż hija prinċipalment ħelwa u maħruqa, u l-komponenti ta 'thiazole u pirazina huma aktar importanti. It-tqabbil tal-aroma jikkonforma wkoll mal- "prinċipju ta 'kompatibilità simili", jiġifieri, it-tipi ta' aroma huma qrib xulxin. Għalhekk, it-togħmiet tal-frott u l-ħalib huma faċli biex jaqblu, il-ġewż u l-ħalib huma wkoll faċli biex jaqblu, u l-frott u l-ġewż huma diffiċli biex jaqblu. Il-kollokazzjoni bejn l-aromi ħafna drabi hija ddominata minn waħda, u supplimentata minn aromi oħra jew diversi oħra.
Il-kollokazzjoni bejn it-togħmiet tal-frott hija relattivament faċli, komuni huma: prinċipalment b'oranġjo ħelu, issupplimentat bil-lumi; Prinċipalment ananas, issupplimentat minn mango, ħawħ, oranġjo ħelu, banana, eċċ., Togħma ta 'taħlit ta' frott, aroma pjaċevoli u unika.
Il-kollokazzjoni bejn it-togħma tal-ġewż, ġeneralment prinċipalment kafè, bil-kawkaw, ċikkulata; Karawett, imħallat ma 'ġulġlien, ġewż, qastan, lewż; Taro, imħallat ma 'patata ħelwa moħmija, ġellewż, eċċ.
It-togħma tal-ħalib tista 'titqabbel ma' xulxin, il-kumpliment ewlieni ta 'xulxin. Sabiex tnaqqas l-ispiża, tnaqqas l-ammont ta 'prodotti tal-ħalib, imla n-nuqqas ta' aroma tal-ħalib, filwaqt li żżid it-togħma tal-ħalib, żid togħma tal-vanilla biex ittejjeb il-ħlewwa tal-ħalib.
3. L-użu tat-teknoloġija tat-taħlita fil-fwieħa
Fit-taħwir tal-ikel, huwa importanti ħafna li tinqabad l-eżattezza u l-integrità tat-tema tal-aroma, meta nesprimu t-tema hija relattivament waħda, it-taħlit tat-togħma huwa l-aħjar metodu, u issa l-kombinazzjoni ta 'togħma waħda hija wkoll tranżizzjoni għal togħma modulari. Il-modularità hija li tintuża varjetà ta 'aromi l-ewwel biex tifforma bażi ta' aroma ta 'unità, aroma tar-ras, aroma tal-ġisem u aroma tad-denb, biex issir mudell ta' pjanċa, u mbagħad skont il-karatteristiċi ta 'ikel ipproċessat u proċessar tat-teknoloġija tal-karatteristiċi ta' rikombinazzjoni selettiva. Agħmel aktar konformi mal-bżonnijiet tal-manifatturi tal-ikel, inklużi l-prezz, il-karatteristiċi tal-prodott, il-karatteristiċi reġjonali u rekwiżiti oħra, sabiex tifforma togħma ġdida.
4. L-użu tat-teknoloġija tat-taħlita tat-togħma fix-xorb tal-ħalib
Ix-xorb tal-ħalib għandu rekwiżiti relattivament għoljin għat-togħma tal-ikel, li għandu ċertu diffikultà fl-applikazzjoni, u l-ispazju tal-applikazzjoni tat-taħlit tat-teknoloġija fil-prodotti huwa kbir. Il-fwieħa tal-ħalib hija t-tema ta 'dan it-tip ta' prodotti, it-taħlit tal-fwieħa tal-ħalib huwa tipiku ħafna, ir-riċerka bejn it-taħlit tal-fwieħa tal-ħalib fit-togħma tal-modulu, skond il-bżonnijiet ta 'frott jew taħlit tal-ġewż se jiksbu riżultati ideali ħafna.
Bħal: kumpless tal-frawli u tal-ħalib, mill-kompożizzjoni tal-fwieħa, togħma tal-frawli: fwieħa, togħma ħelwa, togħma qarsa, togħma tal-berry, togħma tal-ħalib; Togħma tal-ħalib: Togħma ħelwa maħruqa, togħma tal-ħalib, rima ta 'tibla' qarsa. It-togħma tat-togħma tal-ħalib hija togħma tal-frawli fl-istess ħin, għalkemm id-direzzjoni tal-prestazzjoni hija differenti, iżda tali effett kombinat se jkun ideali. It-togħma tal-ħalib innifisha hija relattivament paċifika u t-togħma tal-frawli ma tinbidilx minħabba l-preżenza ta 'aromi tal-ħalib, iżda tkompli u ssaħħaħ l-espressjoni ta' aromi tal-frawli, u għalhekk jagħmel sens li aħna mdorrijin nixorbu l-berry qarsa.
5. L-applikazzjoni tat-teknoloġija tat-taħlit tat-togħma fix-xorb tal-meraq tal-larinġ
Ix-xorb tal-meraq tal-larinġ ġeneralment juża togħmiet u ħwawar differenti, li jiffoka fuq il-koordinazzjoni tal-aroma tar-ras, l-aroma tal-ġisem u l-aroma tad-denb. Ir-ras tal-kwalità ġenerali tal-ilma hija aħjar, il-korp ta 'l-ilma b'użu doppju u ż-żejt huwa aħjar, u d-denb taż-żejt huwa aħjar. Barra minn hekk, jista 'jkun imqabbad ma' aromi oħra tal-frott.
Żid 5-10% lumi u lumi abjad jew tuffieħ ma 'larinġ ħelu jekk frisk. Żid 20% frott tal-passjoni għal togħma oranġjo grainy; Jista 'wkoll iżid 20-30% oranġjo aħmar jew 40% kumquat, togħma aktar sabiħa; Meta jkun imqabbad ma 'mango 20%, isir aħdar AWN; Il-kombinazzjoni ta 'ananas ta' 30% u coconut 10% toħloq effett ta 'taħlit tlieta f'wieħed.
Fil-preparazzjoni ta 'togħma oranġjo x-xorb jista' juża togħma oranġjo bħala l-aroma ewlenija, togħma oħra tal-frott bħala aroma awżiljarja biex tarrikkixxi l-aroma ewlenija. Bħal essenza tal-grejpfrut, skont il-prodott speċifiku, l-ammont huwa ta '2 sa 5 ‰.
Ħin ta 'wara: 6 ta' Lulju-26-2024