Bil-kompetizzjoni ħarxa fis-suq, il-prodotti tal-merkanti qed isiru dejjem aktar diversifikati. Id-diversifikazzjoni tal-prodotti ġejja mid-diversifikazzjoni tat-togħmiet, għalhekk huwa aktar importanti li tagħżel togħma ta’ kwalità għolja fl-istess ħin, togħmiet varji jaqblu ma’ xulxin. It-teknoloġija tal-kombinazzjoni mhux biss tista’ tikseb l-unità għolja ta’ riħa u togħma meħtieġa mit-togħma tal-ikel, iżda wkoll tiftaħ kanal għat-titjib tal-kwalità tal-prodott.
1. Id-definizzjoni u s-sinifikat tat-teknoloġija tat-taħlit tat-togħmiet
It-taħlita hija teknika fejn żewġ togħmiet jew aktar jitħalltu fi proporzjonijiet xierqa biex jesprimu tema partikolari. It-teknoloġija tat-taħlit tirreferi għat-taħlita bejn togħma u togħma. L-aromi għandhom il-vantaġġi li ġejjin:
1) Agħmel il-prodott b'togħma diversifikata;
2) Agħmel il-prodott togħma rikka u sħiħa;
3) Ikollu vantaġġ kompetittiv fis-suq, sabiex in-nies ma jkunux jistgħu jimitawh;
4) Uża sostituti, naqqas l-ispejjeż, iżda żomm il-kwalità tal-prodott.
2. Il-prinċipju u l-elementi tal-kompożizzjoni tal-essenza
Fwieħa waħda ħafna drabi tkun nieqsa minn dimensjoni f'termini ta' espressjoni tal-aroma fiżika tas-suġġett jew riflessjoni tat-togħma. Differenti mill-fwieħa maħkuma minn xi ħadd, fwieħa tal-ikel hija assoċjazzjoni mentali biex tesprimi l-aroma. Hija sensazzjoni ta' togħma reali. Koordinazzjoni tajba tal-aroma; Aroma u togħma tajbin.
1) Tema ċara: it-togħma tal-ikel irid ikollha tema ċara, it-togħma tal-ikel hija vera, tirriproduċi t-togħma naturali.
2) Koordinazzjoni tajba tal-aroma: Aqbad it-tranżizzjoni bejn l-aromi, sib bażi komuni, iktar ma tkun perfetta t-tranżizzjoni bejn l-aromi, aħjar tkun il-koordinazzjoni tal-aroma.
3) Togħma u togħma tajba: l-għan aħħari tal-kombinazzjoni tat-togħmiet tal-ikel huwa li tipprovdi prodott tajjeb, prodott tajjeb huwa l-unità tal-aroma u t-togħma, l-aroma mhijiex l-għan aħħari tat-togħma, it-togħma tajba hija l-għan aħħari.
Minbarra li ssegwi l-prinċipji bażiċi, huwa wkoll neċessarju li tifhem xi elementi u ssib xi ħiliet. L-aroma tal-frott hija prinċipalment fragranti, ħelwa u qarsa, u l-komponent tal-ester huwa aktar importanti. L-aroma tal-ħalib hija prinċipalment ħelwa u qarsa, karbonazzjoni għolja u komponenti tal-ester huma aktar importanti. L-aroma tal-ġewż hija prinċipalment ħelwa u maħruqa, u l-komponenti tat-thiazole u l-pyrazine huma aktar importanti. It-tqabbil tal-aroma jikkonforma wkoll mal-"prinċipju ta' kompatibilità simili", jiġifieri, it-tipi ta' aroma huma qrib xulxin. Għalhekk, it-togħmiet tal-frott u tal-ħalib huma faċli biex jitqabblu, il-ġewż u l-ħalib huma wkoll faċli biex jitqabblu, u l-frott u l-ġewż huma diffiċli biex jitqabblu. Il-kollokazzjoni bejn l-aromi ħafna drabi tkun iddominata minn waħda, u ssupplimentata minn oħra jew diversi aromi oħra.
It-taħlit bejn it-togħmiet tal-frott huwa relattivament faċli, komuni huma: prinċipalment bil-larinġ ħelu, supplimentat bil-lumi; Prinċipalment ananas, supplimentat bil-mango, ħawħ, oranġjo ħelu, banana, eċċ., togħma ta' taħlita ta' frott, aroma pjaċevoli u unika.
It-taħlita bejn it-togħma tal-ġewż, ġeneralment l-aktar il-kafè, mal-kawkaw, iċ-ċikkulata; il-karawett, imħallat maż-żerriegħa tal-ġulġlien, il-ġewż, il-qastan, il-lewż; it-Taro, imħallat mal-patata ħelwa moħmija, il-ġellewż, eċċ.
It-togħma tal-ħalib tista' titqabbel ma' xulxin, il-kumpliment ewlieni ta' xulxin. Sabiex titnaqqas l-ispiża, titnaqqas l-ammont ta' prodotti tal-ħalib, timtela n-nuqqas ta' aroma tal-ħalib, filwaqt li tiżdied it-togħma tal-ħalib, żid it-togħma tal-vanilla biex ittejjeb il-ħlewwa tal-ħalib.
3. L-użu tat-teknoloġija tat-taħlit fil-fwejjaħ
Fit-togħma tal-ikel, huwa importanti ħafna li wieħed jifhem l-eżattezza u l-integrità tat-tema tal-aroma. Meta nesprimu li t-tema hija relattivament waħda, it-taħlit tat-togħmiet huwa l-aħjar metodu, u issa l-kombinazzjoni ta' togħma waħda qed tittranżizzjona wkoll għal togħma modulari. Il-modularità hija li l-ewwel tintuża varjetà ta' aromi biex tifforma bażi ta' aroma unitarja, aroma tar-ras, aroma tal-ġisem u aroma tad-denb, biex issir mudell ta' platt, u mbagħad skont il-karatteristiċi tal-ikel ipproċessat u l-karatteristiċi tat-teknoloġija tal-ipproċessar, ir-rikombinazzjoni selettiva hija aktar konformi mal-ħtiġijiet tal-manifatturi tal-ikel, inkluż il-prezz, il-karatteristiċi tal-prodott, il-karatteristiċi reġjonali u rekwiżiti oħra, sabiex tifforma togħma ġdida.
4. L-użu tat-teknoloġija tat-taħlit tat-togħmiet fix-xorb tal-ħalib
Ix-xorb tal-ħalib għandu rekwiżiti relattivament għoljin għat-togħma tal-ikel, li għandha ċerta diffikultà fl-applikazzjoni, u l-ispazju ta' applikazzjoni tat-teknoloġija tat-taħlit fil-prodotti huwa kbir. Il-fwieħa tal-ħalib hija t-tema ta' dan it-tip ta' prodotti, it-taħlit tal-fwieħa tal-ħalib huwa tipiku ħafna, ir-riċerka bejn it-taħlit tal-fwieħa tal-ħalib fit-togħma tal-modulu, skont il-ħtiġijiet tat-taħlit tal-frott jew tal-ġewż se tikseb riżultati ideali ħafna.
Bħal: kumpless tal-frawli u l-ħalib, mill-kompożizzjoni tal-fwieħa, togħma tal-frawli: fwieħa, togħma ħelwa, togħma qarsa, togħma tal-berries, togħma tal-ħalib; Togħma tal-ħalib: togħma ħelwa maħruqa, togħma tal-ħalib, rima ta' qarsa. It-togħma tat-togħma tal-ħalib hija togħma tal-frawli fl-istess ħin, għalkemm id-direzzjoni tal-prestazzjoni hija differenti, iżda effett ta' taħlita bħal din tkun ideali. It-togħma tal-ħalib innifisha hija relattivament paċifika u t-togħma tal-frawli ma tinbidilx minħabba l-preżenza ta' aromi tal-ħalib, iżda pjuttost tkompli u ssaħħaħ l-espressjoni tal-aromi tal-frawli, għalhekk jagħmel sens li aħna mdorrijin nixorbu berry sour.
5. L-applikazzjoni tat-teknoloġija tat-taħlit tat-togħmiet fix-xorb tal-meraq tal-larinġ
Ix-xorb tal-meraq tal-larinġ ġeneralment juża togħmiet u ħwawar differenti, b'fokus fuq il-koordinazzjoni tal-aroma tar-ras, l-aroma tal-ġisem u l-aroma tad-denb. Il-kwalità ġenerali tal-ilma tar-ras hija aħjar, il-ġisem tal-ilma u ż-żejt b'użu doppju huwa aħjar, u d-denb taż-żejt huwa aħjar. Barra minn hekk, jista' jiġi mqabbad ma' aromi oħra tal-frott.
Żid 5-10% lumi u lumi abjad jew tuffieħ mal-larinġ ħelu jekk ikunu friski. Żid 20% frott tal-passjoni għal togħma ta' oranġjo mramra; Tista' żżid ukoll 20-30% oranġjo aħmar jew 40% kumquat, togħma aktar sabiħa; Meta jitħallat ma' mango 20%, isir aħdar awn; Il-kombinazzjoni ta' ananas 30% u ġewż tal-Indi 10% toħloq effett ta' taħlit tlieta f'wieħed.
Fit-tħejjija ta' xorb bit-togħma tal-larinġ, it-togħma tal-larinġ tista' tintuża bħala l-aroma ewlenija, u togħmiet oħra ta' frott bħala aroma awżiljarja biex tarrikkixxi l-aroma ewlenija. Pereżempju, l-essenza tal-grejpfrut, skont il-prodott speċifiku, l-ammont huwa minn 2 sa 5‰.
Ħin tal-posta: 26 ta' Lulju 2024