Id-delta dodecalactone huwa adattat sew għat-togħma tal-ħalib, kategorija li tillimita l-perċezzjoni tagħna tal-possibbiltajiet ta’ dan l-ingredjent interessanti. L-isfida bit-togħmiet kollha tal-ħalib hija l-ispiża. Kemm id-delta dodecalactone kif ukoll id-delta decalactone huma għaljin ħafna, speċjalment minn sorsi naturali. Mal-ewwel daqqa t’għajn, id-delta decalactone għandu aroma ħafna aktar qawwija u jidher li huwa l-aħjar għażla ta’ “valur għall-flus”. Il-ħajja mhix daqshekk sempliċi, u peress li d-delta dodecalactone għandu effett ta’ togħma aktar qawwi, l-għażla hija wkoll ikkumplikata. Biex tirriproduċi effett ġenerali tassew awtentiku fit-togħmiet tal-ħalib, ħafna drabi jkun meħtieġ li tuża aktar delta dodecalactone milli delta decalactone, li jżid ħafna l-ispiża.
Meta wieħed jipprova jiddeċifra l-analiżi, ta' min jinnota li hemm numru ta' ismijiet alternattivi għal dan il-komponent, li wħud minnhom mhumiex daqshekk ovvji, bħal 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-Dodecanolide, u 6-heptyl tetrahydro-2H-pyran-2-one li huma l-aktar komuni.
Minbarra d-diffikultà li jiġi ddeterminat l-ispiża tal-kategoriji ta’ togħmiet tal-ħalib, il-kunsiderazzjonijiet li jirregolaw l-użu tad-delta dodecalactone jistgħu jkunu pjuttost differenti. L-importanza relattiva tal-effetti tat-togħma hija msaħħa, u ħafna drabi tagħmilha għażla aħjar mid-delta decalactone.
Togħma tal-ħalib
Butir: Il-fatturi tal-ispiża għandhom rwol importanti fit-togħmiet kollha tal-butir. Sitt elef ppm ta' delta dodecalactone jipproduċu effett ta' togħma reali, iżda jista' jkun hemm bżonn li jiġu subordinati għall-ispiża.
Ġobon: It-togħma tal-ġobon mhijiex xi ħaġa kbira. Il-ġobon naturali huwa ovvjament għani fil-lattoni, iżda l-importanza tagħhom fl-effetti ġenerali tat-togħma hija żgħira meta mqabbla mal-aċidi grassi. Minn mitejn sa tliet mitt ppm ta' dan l-ingredjent jaħdem tajjeb u ma jżidx l-ispiża.
Ħin tal-posta: 26 ta' Diċembru 2024